Home > ΓΕΩΠΟΝΙΑ - ΤΡΟΦΙΜΑ / Εργαστήριο Ζαχαροπλαστικής Β'. (Επάγγελμα Ζαχαροπλάστης)
Εργαστήριο Ζαχαροπλαστικής Β'. (Επάγγελμα Ζαχαροπλάστης)
Εκδοτικός Όμιλος ΙΩΝ
Τιμή | € 15,00 στο καλάθι
- Κατηγορία ΓΕΩΠΟΝΙΑ - ΤΡΟΦΙΜΑ
- Copyright 08/03/2024
- Κωδ. Καταλ.6-Ε-329
- Έκδοση 1η
- Κωδ. Εύδοξος -
- Σελίδες 111
- ISBN 978-960-508-401-1
- Διαστάσεις 21 x 29
- Barcode 9789605084011
- Εξώφυλλο μαλακό
- Γλώσσα Ελληνικά
- Εσωτερικό Έγχρωμο
- Ελλ.ή Μεταφρ. Μεταφρασμένο
- Βάρος σε gr 309
Ένα εξειδικευμένο βιβλίο (το οποίο συμπληρώνεται από τον Α’ τόμο) για την πρακτική εξάσκηση όσων θέλουν να ασχοληθούν με το επάγγελμα του Ζαχαροπλάστη, τουΑρτοποιού, τουΜάγειρα, του βοηθού Οικιακής Οικονομίας, για τους μαθητές των αντίστοιχων επαγγελματικών σχολών εκπαίδευσης και κατάρτισης αλλά ακόμη και για τις ανάγκες των Εργαστηριακών Ασκήσεων των φοιτητών των Τεχνολογικών Εκπαιδευτικών Ιδρυμάτων στα τμήματα Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων, αλλά και των τμημάτων Οικιακής Οικονομίας των Α.Ε.Ι.
Η έγχρωμη αυτή εικονογραφημένη έκδοση, βοηθάει και κατευθύνει βήμα-βήμα τον υποψήφιο Ζαχαροπλάστη για την κατανόηση της θεωρίας, αλλά και για οποιαδήποτε Παρασκευή. Παραπομπές σε άλλες σελίδες συνδέουν μεταξύ τους τις θεματικές ενότητες και διευκολύνουν τη συστηματική συγκέντρωση συναφών μεταξύ τους πληροφοριών. Τα διάφορα σύμβολα και εικονίδια υποστηρίζουν τη γρήγορη αντίληψη των σημαντικών ενδεικτικών δεδομένων.
Περιλαμβάνονται δομικές γνώσεις -μια συγκέντρωσηδοκιμασμένων συνταγών. Οι συνταγές στηρίζονται στις βασικές συνταγές και παρέχουν τη δυνατότητα παραλλαγής τους και περαιτέρω πρακτικής εξάσκησης των σπουδαστών. Εφόσον δεν αναφέρεται τίποτα άλλο, οι ποσότητες είναι για 4 άτομα. Οι πίνακες χρησιμεύουν στο γρήγορο προσανατολισμό των αναγνωστών, οι έξτρα συμβουλές για διάφορες παραλλαγές κατά την επιλογή και την ετοιμασία των υλικών ολοκληρώνουν το φάσμα των πληροφοριών. Οι τιμές που έχουν να κάνουν με την ενεργειακή αξία και την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά αφορούν τις ποσότητες των συνταγών που είναι για ένα άτομο ή αντιστοίχως για ένα κομμάτι (π.χ. στα μπισκότα). Αν στους πίνακες είναι σημειωμένο ένα “-", τότε δεν περιέχεται το αντίστοιχο θρεπτικό συστατικό, αν περιέχεται σε ελάχιστες ποσότητες, τότε είναι σημειωμένο ένα “+". Η συγκέντρωση των συνταγών διαρθρώνεται σε πολλά κεφάλαια. Μερικά κεφάλαια αρχίζουν με κάποιες βασικές πληροφορίες και συμβουλές για το σχεδιασμό, την αγορά και την εκτέλεση της εκάστοτε συνταγής.
Κάθε στάδιο παρασκευής των απαραίτητων βασικών συνταγών συνοδεύεται και από την ανάλογη εικόνα. Οι κανόνες για την ετοιμασία τους, οι εξηγήσεις για τη σημασία των υλικών, καθώς και οι δυνατότητες παραλλαγής και άλλες υποδείξεις των συνταγών, συμπληρώνουν τις απαιτούμενες γνώσεις για τη χρήση των βασικών συνταγών. Όλες οι συνταγές έχουν υπολογιστεί τόσο για 4, όσο και για 2 άτομα.
Πρόλογος
Τρόπος Εργασίας με το Βιβλίο
ΔΟΜΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ & ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΙΚΗΣ:
01. Εισαγωγή στη ζαχαροπλαστική
02. Ζύμη κέικ
03. Ζύμη για μπισκότα και τούρτες
04. Ζύμη για σου
05. Ζύμη σφολιάτα
06. Μαλακή ζύμη
07. Στρουντελ και ζύμες με μυζήθρα και λάδι
08. Χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα και λιχουδιές
09. Νοστιμές για την αποθήκη
10. Επιδόρπια
11. Ποτά