Home > ΔΙΟΙΚΗΣΗ - ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ - ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ / Επάγγελμα Μπάρμαν. Shake it!

Επάγγελμα Μπάρμαν. Shake it!

Otto Arera

Εκδοτικός Όμιλος ΙΩΝ

Τιμή | € 63,60 στο καλάθι

  • Κατηγορία ΔΙΟΙΚΗΣΗ - ΟΙΚΟΝΟΜΙΑ - ΤΟΥΡΙΣΜΟΣ
  • Copyright 19/09/2014
  • Κωδ. Καταλ.6-E-121
  • Έκδοση
  • Κωδ. Εύδοξος 41962974
  • Σελίδες 434
  • ISBN 978-960-508-127-0
  • Διαστάσεις 21 x 29
  • Barcode 9789605081270
  • Εξώφυλλο σκληρό
  • Γλώσσα Ελληνικά
  • Εσωτερικό Έγχρωμο
  • Ελλ.ή Μεταφρ. Μεταφρασμένο
  • Βάρος σε gr 1358

Το βιβλίο αυτό δεν είναι απλώς ένα βιβλίο που εξετάζει τη λειτουργία ενός μπαρ, αλλά ένα διδακτικό βιβλίο για τα μπαρ που βασίζεται σε μια νέα, πιο πρακτική αρχή: Με διεξοδικό τρόπο και με πολλές εικονογραφημένες περιγραφές βήμα προς βήμα παρουσιάζονται στους αναγνώστες όλες οι εργασίες σε ένα μπαρ καθώς κι ο τρόπος παρασκευής διάφορων ποτών.

Στα πρώτα τρία κεφάλαια περιγράφεται η διαρρύθμιση και η οργάνωση του μπαρ, από τον κατάλογο των ποτών και τα εργαλεία του μπαρ, μέχρι και το bar stock. Παρατίθενται πολλές εικόνες για την καλύτερη κατανόηση των κειμένων. Στα επόμενα κεφάλαια παρουσιάζεται η λεπτομερής περιγραφή των εργασιών στο μπαρ με φωτογραφίες που απεικονίζουν βήμα προς βήμα όλες τις διαδικασίες προπαρασκευής και παρασκευής κάθε είδους αλκοολούχων και μη αλκοολούχων ποτών με τις αντίστοιχες φωτογραφίες.

Επίσης:

• Συνταγές για σπέσιαλ ποτά και κοκτέιλ για κάθε περίσταση
• Συμβουλές για τη διοργάνωση ιδιωτικών κι επαγγελματικών εκδηλώσεων
•Τρόποι ετοιμασίας για διάφορες γαρνιτούρες με πολλά εικονογραφημένα παραδείγματα
• Κανόνες σερβιρίσματος των ποτών
• Σνακς και finger food
• Συμβουλές για την οργάνωση μιας επιχείρησης μπαρ
• Λεπτομερής κατάρτιση των λογαριασμών

Κάθε κεφάλαιο περιλαμβάνει στο τέλος Ερωτήσεις κι Απαντήσεις, ώστε να ελέγχει μόνος του ο αναγνώστης όσα έμαθε. Τα παραρτήματα περιλαμβάνουν συνοπτικά τις σημαντικότερες πληροφορίες και χρησιμεύουν στη γρηγορότερη αναζήτηση των αντίστοιχων περιεχομένων: Εκτός από το ευρετήριο των ειδικών όρων κι εκφράσεων περιλαμβάνεται κι ένα ευρετήριο όλων των συνταγών κατηγοριοποιημένων ανά είδος ποτού, καθώς κι ένα ευρετήριο μη αλκοολούχων ποτών με τις αντίστοιχες εικονογραφημένες συνταγές.

Το βιβλίο αυτό απευθύνεται σε σπουδαστές σχολών ξενοδοχειακών επαγγελμάτων, σε εργαζομένους σε μπαρ, εστιατόρια και ξενοδοχεία, καθώς και ενδιαφερόμενους ερασιτέχνες.

 

ΣΥΝΟΠΤΙΚΑ ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:

1  Η Οργάνωση ενός Μπαρ
2  Ο Εξοπλισμός του Μπαρ
3  Οργάνωση ενός Bar Stock
4  Δεξιότητες στο Μπαρ
5  Οικονομική Διαχείριση ενός Μπαρ
6  Αλκοολούχα Ποτά
7  Μη Αλκοολούχα Ποτά
8  Σπέσιαλ Ποτά
9  Συνταγές Κοκτέιλ που έχει φέρει ο Συγγραφέας από Ξένες Χώρες 289
10 Κοκτέιλ Πάρτι
11 Ποτά και Κοκτέιλς για Διαφορετικές Περιστάσεις κι Εποχές
12 Γαρνιτούρες
13 Βασικές Γνώσεις για τις Διάφορες Κατηγορίες Ποτών
14 Βασικοί Κανόνες Σερβιρίσματος
15 Λαχταριστά Σνακς και Finger-food

Παραρτήματα:
-Ειδική ορολογία του μπαρ
-Εξήγηση συμβόλων
-Ευρετήριο συνταγών
-Ευρετήριο όρων

 

 
 

Ο Όττο Αρέρα γνώρισε από παιδί τους κανόνες της γαστρονομίας. Γιος ενός ιδιοκτήτη εστιατορίων μεγάλωσε δουλεύοντας συχνά ως σερβιτόρος, φοίτησε σε μια σχολή μαγειρικής και παρακολούθησε διάφορα επιμορφωτικά προγράμματα. Η φοίτηση σε μια Σχολή Ξενοδοχειακών Επαγγελμάτων και η επαφή με τον Χάρι Σρέμλι του ξύπνησαν το ενδιαφέρον για τον τομέα του μπαρ.

Από το 1959 ο Όττο Αρέρα έστησε τη δική του επιχείρηση: Αφού είχε εργαστεί ως διευθυντής εστιατορίου, σεφ και μπαρ μάνατζερ έκτισε το δικό του «Ξενοδοχείο Αρέρα» στην περιοχή Μπαντ Γκόντεσμπεργκ της Βόνης, του οποίου το μπαρ Αλάμπρα, που είχε οργανώσει ο ίδιος, αποτέλεσε για πολλά χρόνια σημείο συνάντησης των πολιτικών της Βόνης.

Επίσης ο Όττο Αρέρα πέρασε επιτυχώς την εξέταση για μετρ και αρχιμάγειρας κι αποτέλεσε για χρόνια μέλος των αντίστοιχων επιτροπών εξετάσεων πιστοποίησης.

Από τα πολυάριθμα μορφωτικά του ταξίδια στο εξωτερικό επέστρεφε πάντα με καινούριες ιδέες για την κουζίνα και το μπαρ.

Αφού αποσύρθηκε από τον τομέα των επιχειρήσεων το 1990 απέκτησε μεγάλη φήμη το 1990 στην καινούρια Σχολή Ξενοδοχειακών Επαγγελμάτων του Μπαντ Βέρισχεφεν. Εκεί κατάφερε να πραγματοποιήσει πολλές από τις ιδέες του, που απέρρεαν από την πολύχρονη εμπειρία του. Διηύθυνε προπαρασκευαστικά προγράμματα για τις εξετάσεις των αρχιμαγείρων, καθώς και για τις εξετάσεις των διευθυντών εστιατορίων, ξενοδοχείων και μπαρ και συμμετείχε στις εξετάσεις κι ως μέλος των εξεταστικών επιτροπών.

Μετά από τη συνταξιοδότησή του ο Όττο Αρέρα εργάζεται ως συγγραφέας εξειδικευμένων συγγραμμάτων και βιβλίων και μεταδίδει τις γνώσεις του σε διάφορα σεμινάρια που διοργανώνονται από το Ανοιχτό Πανεπιστήμιο, τις Σχολές Ξενοδοχειακών Επαγγελμάτων της Γερμανίας και την Ανώτατη Σχολή Ξενοδοχοϋπαλλήλων.