ίων βιβλία για κάθε επιστήμη, τέχνη και επάγγελμα

Το βιβλίο "Εργαστήριο Μαγειρικής - Ζαχαροπλαστικής" είναι ένα εξειδικευμένο βιβλίο για την πρακτική εξάσκηση όσων θέλουν να ασχοληθούν με το επάγγελμα του Ζαχαροπλάστη, του Αρτοποιού, του Μάγειρα, του βοηθού Οικιακής Οικονομίας, για τους μαθητές των αντίστοιχων επαγγελματικών σχολών εκπαίδευσης και κατάρτισης αλλά ακόμη και για τις ανάγκες των Εργαστηριακών Ασκήσεων των φοιτητών των Τεχνολογικών Εκπαιδευτικών Ιδρυμάτων στα τμήματα Ξενοδοχειακών Επιχειρήσεων, αλλά και των τμημάτων Οικιακής Οικονομίας των Α.Ε.Ι.

Για τη συνοπτικότερη επισκόπηση του το βιβλίο διαρθρώνεται σε τρεις θεματικές ενότητες Στο πρώτο μέρος περιέχονται οι θεωρητικές θεμελιώδεις γνώσεις. Η κατοχή τους αποτελεί τη βάση της πρακτικής εξάσκησης. Οι παραπομπές χρησιμεύουν ως συνεκτικοί κρίκοι με τα πρακτικά μέρη του βιβλίου. Κάθε θεματική ενότητα κλείνει με έναν κατάλογο ερωτήσεων, που υποστηρίζουν με τη σειρά τους τον ενεργητικό τρόπο εργασίας.

Στο δεύτερο μέρος περιέχονται οι πρακτικές βασικές γνώσεις: Η παρουσίαση των επιμέρους φάσεων των τεχνικών προετοιμασίας και μαγειρέματος συνοδεύεται από τις αντίστοιχες εικόνες και συμπληρώνεται από πρακτικές υποδείξεις και κανόνες.

Κάθε στάδιο παρασκευής των απαραίτητων βασικών συνταγών συνοδεύεται και από την ανάλογη εικόνα. Οι κανόνες για την ετοιμασία τους, οι εξηγήσεις για τη σημασία των υλικών, καθώς και οι δυνατότητες παραλλαγής και άλλες υποδείξεις των συνταγών, συμπληρώνουν τις απαιτούμενες γνώσεις για τη χρήση των βασικών συνταγών. Όλες οι συνταγές έχουν υπολογιστεί τόσο για 4, όσο και για 2 άτομα.

Το εκτενέστερο τρίτο μέρος περιλαμβάνει τις δομικές γνώσεις - μια συγκέντρωση δοκιμασμένων συνταγών. Οι συνταγές στηρίζονται στις βασικές συνταγές και παρέχουν τη δυνατότητα παραλλαγής τους και περαιτέρω πρακτικής εξάσκησης των σπουδαστών. Εφόσον δεν αναφέρεται τίποτα άλλο, οι ποσότητες είναι για 4 άτομα. Οι πίνακες χρησιμεύουν στο γρήγορο προσανατολισμό των αναγνωστών, οι έξτρα συμβουλές για διάφορες παραλλαγές κατά την επιλογή και την ετοιμασία των υλικών ολοκληρώνουν το των πληροφοριών. Οι τιμές που έχουν να κάνουν με την ενεργειακή αξία και την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά αφορούν τις ποσότητες των συνταγών που ένα άτομο ή αντιστοίχως για ένα κομμάτι (π.χ. στα μπισκότα). Αν στους πίνακες είναι σημειωμένο ένα "-", τότε δεν περιέχεται το αντίστοιχο θρεπτικό συστατικό, αν περιέχεται σε ελάχιστες ποσότητες, τότε είναι σημειωμένο ένα " + ". Η συγκέντρωση συνταγών διαρθρώνεται σε πολλά κεφάλαια. Μερικά κεφάλαια αρχίζουν με κάποιες βασικές πληροφορίες και συμβουλές για το σχεδιασμό, την αγορά και την εκτέλεση της εκάστοτε συνταγής.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:

Πρόλογος - Τρόπος Εργασίας με το Βιβλίο

ΘΕΜΕΛΙΩΔΕΙΣ ΓΝΩΣΕΙΣ
1.Υγιεινή και προστασία του περιβάλλοντος 2. Διαμόρφωση εργασίας 3.Συσκευές και μηχανήματα 4. Μερικές βασικές πληροφορίες για τη διατροφή και τα διατροφικά στοιχεία 5. Έτοιμα προϊόντα (Convenience food) 6. Αποθήκευση και συντήρηση 7.Σερβιρισμα

ΒΑΣΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ
1 Σκεύη εργασίας 2 Προπαρασκευαστικές τεχνικές 3 Τεχνικές μαγειρέματος 4 Βασικές συνταγές 5 Χόρτα και μπαχαρικά

ΔΟΜΙΚΕΣ ΓΝΩΣΕΙΣ (+ συνταγές) ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ
1 Εισαγωγή στην ετοιμασία των φαγητών 2 Σνακς 3 Σούπες 4 Σάλτσες 5 Σαλάτες 6 Λαχανικά 7 Συνοδευτικά 8 Εδέσματα με αυγά 9 Φαγητά με ψάρι 10 Φαγητά με κρέας 11 Νοστιμότατες ποικιλίες 12 Επιδόρπια 13 Ποτά 14 Εισαγωγή στη ζαχαροπλαστική 14 Ζύμη κέικ 15 Ζύμη για μπισκότα και τούρτες 17 Ζύμη για σου 18 Ζύμη σφολιάτα 19 Μαλακή ζύμη 20 Ζύμες για στρούντελ και ζύμες με λάδι και μυζήθρα 21 Χριστουγεννιάτικα γλυκίσματα και λιχουδιές 22 Νόστιμες για την αποθήκη Πίνακας θρεπτικών αξιών Ευρετήριο όρων Ευρετήριο συνταγών