ίων βιβλία για κάθε επιστήμη, τέχνη και επάγγελμα

Το βιβλίο αυτό εισάγει τον ενδιαφερόμενο αναγνώστη στα βασικά θέματα που πρέπει να γνωρίζει για να μπει στον επαγγελματικό αυτό κλάδο.

Έτσι αναλύονται οι προϋποθέσεις για να γίνει κάποιος αρτοποιός, ο εργασιακός χώρος, τα θέματα ασφαλείας, περιβάλλοντος και γίνεται και μια εισαγωγή στις βασικές αρχές διατροφολογίας, καθώς και στις αρχές τεχνολογίας της αρτοποιίας στα θέματα χημείας, Φυσικής και Μηχανικής.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ:

Εισαγωγή στο επάγγελμα του αρτοποιού 1. Η επιλογή επαγγέλματος 2. Η κλίση προς το επάγγελμα του αρτοποιού 2.1. Προϋποθέσεις εκπαίδευσης 2.2. Λοιπές προϋποθέσεις 3. Η επαγγελματική εκπαίδευση του αρτοποιού 3.1. Διάρκεια της εκπαίδευσης 3.2. Περιεχόμενο της εκπαίδευσης 3.3. Επαγγελματικοί σταθμοί 3.4. Εξετάσεις Το αρτοποιείο ως χώρος εργασίας. Ασφάλεια στον εργασιακό χώρο 1. Εστίες κινδύνου 1.1 Ατυχήματα 1.2. Μόνιμες περιβαλλοντικές επιβαρύνσεις 1.3. Επαγγελματικές ασθένειες 2. Συνέπειες ατυχημάτων 2.1. Επιπτώσεις . 2.2. Ρύθμιση ζημιών 3. Προστασία έναντι ατυχημάτων 3.1. Βασικά μέτρα 3.2. Ευθύνη ασφάλειας 3.3. Ασφαλής κατασκευή του εργασιακού χώρου 4. Συμπεριφορά σε περίπτωση ατυχήματος 4.1. Παροχή πρώτων βοηθειών 4.2. Ανακοίνωση ατυχήματος 5. Ο ηλεκτρισμός στην αρτοποιία 5.1. Χρήση του ηλεκτρισμού 5.2. Παραγωγή ηλεκτρικού ρεύματος 5.3. Είδη ηλεκτρικού ρεύματος 5.4. Μεγέθη μέτρησης του ρεύματος 5.5. Μέτρα ασφαλείας έναντι κινδύνωνα πό ηλεκτρικό ρεύμα

Υγιεινή του εργασιακού χώρου και διαχείρισητων διατροφικών ειδών 1. Νομοθετικές ρυθμίσεις 1.1 Υγιεινή χώρων κι εγκαταστάσεων 1.2. Προδιαγραφές για την υγιεινή τωναπασχολουμένων 1.3. Προδιαγραφές για τη διαχείριση των ειδώναρτοποιίας και ζαχαροπλαστικής 2. Βιολογικές αρχές υγιεινής 2.1. Μικροοργανισμοί στα διατροφικά είδη 2.1.1.Προέλευση κι επιδράσεις 2.7.1.Είδη και μορφές ζωής τωνμικροοργανισμών 2.7.2. Βιοτικές συνθήκες τωνμικροοργανισμών 2.1.1. Αλλοίωση τροφών απόμικροοργανισμούς 2-2. Ζωικά παράσιτα (έντομα) Περιβαλλοντική Ευθύνη 1. Επιβάρυνση του περιβάλλοντος από τη βιομηχανία της αρτοποιίας 2. Διαχείριση απορριμμάτων 2.1 Υπολείμματα τροφών/ ειδών διατροφής 2.2 Χρησιμοποιημένα έλαια 2.3 Υλικά συσκευασίας 3. Εξοικονόμηση ενέργειας

Επίβλεψη του Εργασιακού Χώρου 1. Το κοινό ενδιαφέρον 2. Έλεγχος ειδών διατροφής 2.1. Δειγματοληψία ειδών διατροφής 2.2. Έλεγχος βάρους Βασικές Αρχές Διατροφολογίας

Οι απαιτήσεις της υγιεινής διατροφής 1. Η σημασία των αισθητηρίων 2. Η διατροφική συμπεριφορά του ανθρώπου 2.1. Διαφορές στη διατροφική συμπεριφορά 2.2 Λανθασμένη διατροφική συμπεριφορά 2.3 Σωστή διατροφική συμπεριφορά 3. Ο ρόλος της τροφής στο σώμα 4. Διατροφικές ανάγκες 4.1. Βασικές ανάγκες 4.2. Ατομική διαφοροποίηση αναγκών 5. Ενεργειακές ανάγκες (ενέργεια καύσης)

Τα θρεπτικά συστατικά και οι λειτουργίεςτους στο σώμα 1. Υδατάνθρακες 2. Λίπη 3. Πρωτεΐνες 4. Νερό 4.1. Ανάγκες σε νερό 4.2. Λειτουργίες του νερού στο σώμα 5. Μεταλλικά στοιχεία 5.1. Πηγές 5.2. Είδη κι αξιοποίηση 5.3. Λειτουργίες των μεταλλικών στοιχείωνστο σώμα 5.4. Επιδράσεις στην υγεία, λόγω έλλειψηςμεταλλικών στοιχείων 5.4.1.Μεταλλικά στοιχεία μεγάλωνσυγκεντρώσεων 5.4.2. Ιχνοστοιχεία (μεταλλικά στοιχεία σεπολύ μικρή ποσότητα) 6. Βιταμίνες 7. Λοιπά συστατικά των τροφών 7.1. Φυτικές ίνες 7.2. Ενισχυτικά γεύσης, αρωματικές ουσίες 7.3. Χρωστικές ουσίες 7.4. Συντηρητικά

Αξιοποίηση της τροφής στο σώμα 1. Ρυθμιστικές ουσίες 1.1. Ένζυμα 1.2. Ορμόνες 2. Η μετατροπή των θρεπτικώνσυστατικών κατά την πέψη 3. Η απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών 4. Η μεταφορά θρεπτικών συστατικώνστο σώμα 4.1. Το αιμοφόρο σύστημα 4.1.1. Η μικρή κυκλοφορία 4.1.2. Η κυκλοφορία του πυλαίουφλεβικού συστήματος 4.1.3. Η μεγάλη ή σωματική κυκλοφορία 4.2. Το λεμφοφόρο σύστημα 5. Ενδιάμεσος μεταβολισμός 5.1. Παραγωγή ενέργειας 5.2. Αξιοποίηση θρεπτικών συστατικών για τησύνθεση συστατικών του σώματος VIII Βασικές Αρχές της Τεχνολογίας της Αρτοποιίας Βασικές Αρχές Φυσικών Επιστημών

Βασικές Αρχές Χημείας 1. Η δομή της ύλης 1.1. Τα στοιχεία 1.2. Οι ενώσεις 2. Η μετατροπή των ουσιών 2.1. Χημικές αντιδράσεις μέσω ενέργειας δηλ.επίδρασης θερμότητας (παραδείγματα) 2.2. Χημικές αντιδράσεις λόγω πίεσης(παράδειγμα) 2.3. Χημικές μετατροπές μέσω ουσιών έτοιμωνπρος αντίδραση 2.3.1. Οξυγόνο 2.3.2. Νερό 2.3.3. Οξέα 2.3.4. Βάσεις κι αλκάλια 2.3.5. Αλατα 3. Ουσίες, οι οποίες επιδρούν στις χημικέςμεταβολές (καταλύτες) Βασικές αρχές φυσικής 1. Συμπεριφορά του νερού 1.2. Συνθήκες που επηρεάζουν τη συμπεριφορά του νερού 1.3. Σημεία τήξης και ζέσης άλλων ουσιών 2. Μηχανική συμπεριφορά ουσιών σε μίγματα 2.1. Μίγματα 2.2. Αιωρήματα 2.3. Διαλύματα 2.3.7. Μοριακά διαλύματα 2.3.2. Ιοντικά διαλύματα (ηλεκτρολυτικά) 2.4. Κολλοειδή (κολλοειδή διαλύματα) 2.4.1. Είδη κολλοειδών διαλυμάτων 2.4.2. Η διαδικασία σχηματισμού τωνκολλοειδών (σχηματισμός ζελέ - διόγκωση) .98 2.4.3. Μηχανικές ιδιότητες των κολλοειδών Δομή και τεχνικές ιδιότητες των θρεπτικών συστατικών 1. Υδατάνθρακες/ Σακχαρίτες (Γλυκαντικές ύλες) 1.1. Δομή των υδρογονανθράκων 1.2. Ιδιότητες των υδρογονανθράκων 2. Λίπη 2.1. Δομή των λιπών 2.2. Ιδιότητες των λιπών 3. Λευκώματα (Πρωτεΐνες) 3.1. Δομή των πρωτεϊνών 3.2. Κατανομή και πηγές πρωτεϊνών 3.3. Ιδιότητες των πρωτεϊνών